鸡蛋价格持续上涨，农业农村部统计显示，一个月内涨幅达到20%，比去年同期上涨32%。一些超市如山姆和盒马已经开始对鸡蛋实行限购。
许多财经分析指出，鸡蛋价格上涨的原因包括供需错配、产能断档、端午节备货需求增加以及饲料价格上涨等。然而，背后的问题可能更为复杂。
回顾一年前的2025年，整个蛋鸡养殖行业经历了艰难时期。据卓创资讯数据，全年有11个月处于亏损状态，主产区每斤鸡蛋一度亏损超过0.4元，平均价格为3.17元/斤，而综合成本线在3.5到3.7元之间。这意味着养殖户每生产一斤鸡蛋就要亏损三四毛钱，同时还要承担繁重的日常管理工作。
长期亏损导致许多养殖户退出市场。2025年9月，全国蛋鸡存栏量为13.68亿只，但到了2026年5月，这一数字下降到12.79亿只。虽然表面上降幅仅为4%，但实际上产蛋效率下降了5%到6%。这主要是因为老鸡提前被淘汰，新鸡还未补上，中间最能下蛋的“青壮年鸡”数量不足。
当前，蛋价上涨确实让部分养殖户获利。例如，6月份主产区单斤利润达到2.03元，A股养鸡板块也出现涨停。然而，这些受益者主要是去年坚持下来的大型养殖户。那些因亏损而退出市场的中小养殖户，只能眼睁睁看着现在的高蛋价。
此外，尽管行情好转，很多养殖户仍不敢轻易补栏，因为他们对市场的不确定性依然保持谨慎态度。
对于普通消费者来说，鸡蛋价格上涨的影响远不止于每月多花十来块钱。鸡蛋作为多种食品的重要原料，其价格上涨会间接推高其他食品的成本。比如，煎饼里的蛋可能会减少，蛋糕的重量可能会减轻，食堂的菜品中鸡蛋的比例也可能降低。这些变化使得鸡蛋价格上涨的成本被悄悄分摊到每个人的餐桌上。
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